La pesca en Chimbote es la actividad económica y cultural más importante de la ciudad y se practica desde épocas precolombinas con la antiguas culturas locales.
Chimbote destaca como uno de los puertos pesqueros más grandes e históricos del Perú, por ello, se le reconoció como el "Primer Puerto Pesquero del Mundo" el 8 de enero de 1966, debido al gran auge de la industrialización de la anchoveta y la producción de harina de pescado.
Hoy Chimbote es la capital del ceviche y la gastronomía marina y un puerto famoso por su gran variedad de ceviches frescos.
Los pescadores y buceadores locales salen al mar muy temprano para extraer especies marinas de forma responsable y sostenible.
Principales especies marinas
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Anchoveta (Engraulis ringens): Es el recurso más abundante e importante del puerto.
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Pota o calamar gigante: Muy extraída por la pesca artesanal para el consumo y la exportación.
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Jurel y Caballa: Peces pelágicos de gran demanda en los mercados locales para la alimentación diaria.
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Bonito: Especie de consumo humano directo muy popular en la gastronomía de la zona.
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Otros recursos: Se extraen también merluza, lisa, tollos, rayas, congrio, tramboyos, langostas, cangrejos morados, pulpos, almejas, conchas de abanico, navajuela, la concha corazón y las maruchas en los bancos naturales cercanos.
Especies que se pescan en Chimbote
Anchoveta (Engraulis ringens)
Es el recurso más abundante e importante del puerto.
Talla mínima: 12 cm (longitud total)
En Chimbote tenemos una versión deliciosa del ceviche preparado con anchoveta, solo para conocedores.
Pota (Dosidicus Gigas)
Se encuentra pasando las 15 millas y es muy popular en distintas preparaciones incluyendo el muy conocido ceviche de pota, también se prepara en chicharrones y picante.
La caballa es uno de los recursos muy populares de nuestro puerto, puede ser consumido fresco o salado en un ceviche salpreso, la caballa salada es el ingrediente principal de la causa chimbotana.
Talla mínima; 29 cm (longitud a la horquilla)
Caballa (Scomber Japonicus Peruanus)
Bonito (Sarda Chiliensis Chiliensis)
Es un pez pelágico que habita en aguas cálidas, es un recurso de alto consumo, tanto en ceviche, frito, mucciame, en algunas ocasiones puede reemplazar a la caballa en la causa chimbotana.
Talla mínima; 46 cm (longitud a la horquilla)
Merluza (Merluccius gayi peruanus)
Pez demersal muy valorado por su carne blanca y suave en la cocina local.
Talla mínima: 28 cm (longitud total)
Lisa (Mugil cephalus):
Especie versátil que habita en las orillas y es extraída artesanalmente.
Tollo (Mustelus sp.):
Un tipo de tiburón pequeño muy usado para preparar el clásico 'ceviche de tollo'.
Talla mínima: 60 cm (longitud total)
Raya (Myliobatidae):
Recurso extraído por pescadores artesanales, típica en platos regionales.
Molusco bivalvo de buen tamaño para utilizar en muchas preparaciones como el ceviche mixto, son extraídos de los bancos naturales cercanos al puerto.
Talla mínima: 12 cm (longitud valvar)
Navajuela (Ensis Macha)
Lenguado (Paralichthys Adspersus)
Su carne es blanca, suave y de buen sabor, es un recurso muy versátil.
Talla mínima: 50 cm (longitud total)
Conchas de Abanico (Argopecten purpuratus)
Molusco bivalvo exquisito, muy utilizado en la alta cocina y exportado desde nuestra costa.
Talla mínima: 16.5 cm (altura valvar)
Pulpo (Octopus mimus):
Extraído artesanalmente de las zonas rocosas, es protagonista en ceviches y tiraditos.
Cangrejo Violaceo (Platyxanthus Orbignyi)
Crustáceo de sabor intenso capturado artesanalmente, ideal para parihuelas y chupes.
Tramboyo:
Pez de roca muy popular por su carne consistente, esencial para el concentrado de chilcano.
Recurso de lujo extraído artesanalmente de los bancos naturales cercanos a Chimbote.
Langosta:
Cherlo (Acanthistius pictus)
Pez de roca de excelente sabor, muy apreciado en la preparación de sudados y parihuelas locales.
Chita (Anisotremus scapularis)
Especie emblemática de la costa peruana, famosa por su carne firme y sabor delicado, ideal para preparar a la sal o frita.
Mero (Epinephelus marginatus)
Pez de gran tamaño y carne blanca de sabor exquisito, muy cotizado en la gastronomía marina regional.
Cabrilla (Paralabrax humeralis)
Pez muy apreciado en la zona por su versatilidad, protagonista de deliciosos ceviches y tiraditos con un toque local.
Cojinova (Seriolella violacea)
Recurso marino de carne suave y grasosa, ideal para preparaciones al horno o en escabeches tradicionales chimbotanos.
Palabritas (Donax obscurus)
Pequeños moluscos bivalvos muy abundantes en las playas, esenciales para el cevichito mixto al paso en el puerto.
Anchoveta Blanca (Anchoa nasus)
Especie pelágica utilizada principalmente para consumo humano directo en conservas y curados artesanales.
Pámpano (Trachinotus paitensis)
Pez de carne blanca y fina, muy bueno para ceviche, frito o a la parrilla, capturado artesanalmente en la bahía.
Almeja (Gari solida)
Molusco bivalvo extraído artesanalmente de fondos arenosos, muy valorado en la gastronomía por su sabor a mar.
